咋吃菠菜不影响儿童钙吸收

2019年05月15日 来源:

菠菜是春季时令蔬菜之1,其营养价值很高,但有人认为菠菜含草酸多,儿童不宜多吃,否则会影响孩子的钙吸收。对此本市儿童营养专家指出,正确食用菠菜,对儿童健康有益无害。

市儿童医院营养科主任田晞说,菠菜具有相当丰富的营养,含有大量的胡萝卜素,也是维生素B、叶酸、铁和钾的极佳来源。另外,它还含有核黄素、维生素C、钙和镁。胡萝卜素经过人体摄取后,会在体内转变成维生素A。而维生素A可以保护上皮组织和眼睛,长时间缺少会造成皮肤角质化,或干眼症、夜盲症的产生。但是,由于菠菜的草酸含量较多,草酸和钙相遇会产生草酸钙,使食品中的钙质流失,因此有人认为吃菠菜会影响孩子的钙吸收。其实,只要制作方法得当,草酸的负面影响是可以大大减少的。正确方法是在做菜前,先把菠菜整根儿在开水中快速焯1下,这样绝大部份草酸就被去除。

田晞提示说,做汤时1定注意不要直接放入未焯过的菠菜。菠菜里的草酸主要是以草酸钾的情势存在,草酸钾的水溶解度很高,1克草酸钾能溶于3毫升水,所以菠菜煮汤后,大量草酸钾就溶解到汤里。草酸钾进入体内后,遇钙构成不溶于水的草酸钙,在消化道里沉淀,妨碍人体对钙的吸收。还应注意的是,吃菠菜时不要把根全部去掉。菠菜的根是红色的,茎叶为绿色,所以,很久以来它就有1个美名为“红嘴绿鹦哥”。菠菜根属于红色食品1类,具有很好的食疗作用,营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物资。菠菜根还可以预防儿童糖尿病。

田晞说,菠菜虽好,给孩子食用也要适当。有的家长认为菠菜营养丰富,1到春季每顿饭都有菠菜,这也是不可取的,蔬菜公道搭配才更有益于健康。

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