如何做五香酥鲫鱼鲫鱼的做法大全家常

2019年06月06日 来源:
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如何做五香酥鲫鱼,怎么做好吃,现在就来介绍下它的做法,一起来看看吧。

五香酥鲫鱼

食材

主料

鲫鱼10条

辅料

味极鲜酱油50g料酒适量

老抽1勺花椒15

g白糖100g丁香4粒

白芷4片麻椒适量

香叶4片香沙2个

肉蔻1个大茴4瓣

食盐适量香醋适量

蚝油适量草蔻适量

草果适量孜然粒适量

小茴香适量

做法

1.新鲜鲫鱼若干条,这次是单位食堂师傅给帮忙从城湖里打捞的,帮我一下子搞来17条,都是野生的,非常棒。

2.准备葱姜蒜。

3.香料。也可以根据自己家中现有的香料具体调配,只要符合自己的口味就可以。

4.葱切段,姜切大片、蒜用刀拍扁备用。

5.鲫鱼逐个收拾干净,在鱼身上划花刀,小心不要太深,深了后期炸制的时候,不能保持鱼的完整。

6.取料理盆,放入葱段和姜片,放入味极鲜酱油和料酒。

端起盆,簸动盆内的鱼,让它们之间相互撞击,保证入味。

7.锅内放油少许,烧至温热。下入葱、姜、蒜炒出香味。

8.加入清水,可以多放些水,这样方便浸泡。将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中。将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中。将装好调料的调料盒放入锅中,然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油,然后根据口味,可以尝尝汤汁的味道,如果盐味不够,再加入盐,盐的放入根据各家口味自行调整。加上锅盖,大火煮开汤汁后,改小火再煮分钟。

9.将煮开的汤汁,放入容器中,晾凉使用。在这一步中,为了调整汤汁的甜度,我加了一汤匙的蜂蜜,加了蜂蜜后的汤汁,甜味变的比较醇厚了。

10.炒锅放油,这次油可以放的适度多些,开始炸鱼,油温大约放入筷子在锅内,有泡泡快速翻起即可。将腌制好的鲫鱼,去掉葱姜,下入油锅炸制。注意不要着急给鱼翻身,等一面定型后再翻面炸制,这样容易保持鱼的完整。

11.鱼炸至两面金黄,捞出沥油放凉,然后将放凉的鱼进行二次复炸,这样做为了保证鱼刺酥,到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了。

12.将复炸后的鱼捞出,乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后,即可食用。

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